店舗の内装工事を多く手掛けている工務店さんから聞いたのですが、飲食店などで客席を作る際は「イスの座面と机の天板上部の距離（「差尺」というらしいです）は３０センチくらいになるようにしている」とのこと。
『一般社団法人 日本オフィス家具協会』のサイトによると最適な差尺は
身長×1/６
で計算できるとのこと。
身長が１６０センチだと約２７センチ
身長が１７０センチだと約２８センチ
身長が１８０センチだと３０センチになります。
飲食店はいろんなお客さんが来るので、前述の工務店さんは「３０センチくらい」にしているようです。たまに飲食店などで机とイスの高さが合ってなくてリラックスできないお店がありますが、差尺が大きすぎたり小さすぎたりしているのでしょう。
店舗だけではなく、お家の食卓テーブルなどでも同様ですので、参考にしてみてください。